終於有時間可以發一篇關於food的post了，我很喜歡看youtube來學料理，所以這一篇也不例外，由於在嘗試網路上的食譜的時候，往往都會遇到食譜所寫的和實際操作有落差，而這一篇主要是分享我嘗試食譜的過程心得，以及一些改進的想，希望可以幫到那些想要嘗試同一份食譜的人，也因此需要詳細教學以及食譜的可以到這裡
派皮 ：
- 低筋麵粉 240 g
- 雞蛋 4 個
- 牛奶 650 g
- 奶油 50 g
- 抹茶粉
奶油醬 ：
- 鮮奶油 600 ml
- 細砂糖 80 g
- 香草精
這次要嘗試做的是有一點小挑戰的抹茶千層派。其實千層派說穿了就是多層的可麗餅，所以要製作麵液的材料並不難準備，食譜當中比較麻煩的應該是抹茶粉。在市面上很多買到的抹茶粉都是用綠茶粉混造，或是加一些有的沒有的添加物，更慘的是只有綠色色素。要分辨出真正的抹茶粉其實看產地就知道了，真正的抹茶的產地在日本，所以如果產地是日本以外的地方基本上有 87% 都不是真正的抹茶。
我到處找了很久，最後在微風的外國超市買到了無糖的抹茶粉，必須注意的是有添加物的抹茶粉價差和純抹茶粉差很多，再購買的時候要特別注意。這樣小小一包就要NTD$220，平均起來一克要5.5元，不過為了道地的抹茶味，我還是戳瞎眼跟他買下去。
按照食譜的步驟應該可以很輕易得到製作派皮的麵液，這裡要注意的是不要一次把牛奶加下去，要分批加入，而我就是犯了這個錯誤，不過其實也很容易補救，在濾麵液的過程當中，會看到濾網是會卡很多沒有融掉的麵粉，這時只要從底下撈一些麵液上來，在裡面攪和一下就可以補救沒溶掉的麵液。再來就是一定要放到冰箱裏面冷卻，這樣除了讓麵液的氣泡出來，另外也是讓麵液變稠。
再來就是整個製作過程最困難的部分-煎派皮。首先你需要一個大小適當不沾平底鍋，我這裡用的是28公分左右的不沾鍋。火侯用最小的文火，小小一圈的那種，這樣鍋底的溫度才會平均。煎派皮得過程就是 1)加麵液 2)翻到背面煎 3)移到旁邊冷卻。其中最關鍵的是一開始麵液多寡的拿捏，只需要一杓就夠了，加太多不僅翻不過來，最後就會變成鬆餅。再來是下麵液的手法，由於麵液一接觸鍋底就會開始凝固，所以一開始從中心加一瓢，這裡注意不要想用撥棒來把麵液撥均勻，由於這時候麵體還沒完全凝固，隨便亂督的話只會弄出一個洞。所以最理想的發法是搖晃鍋身，來讓麵液平均分布在鍋底。這樣也會讓邊緣比較薄內心較厚，這使得再翻面的時候有較堅固施力點。
當下麵以後，發現麵身邊緣已成微脆，就可以翻面，注意再翻面的時候，兩隻手抓兩個施力點，一次完成翻面，基本上用鍋鏟是很難成功的，用雙手比較容易。不過要注意靠鍋面的部份會有很燙的水蒸氣，所以怕燙的話戴上手套，會比較理想。以上步驟一開始一定做不好，多試幾次就可以抓出訣竅。通常大約做出18層就可以有一定的高度了，當然你可以自己決定要幾層。
再來是製作最簡單鮮奶油醬，之前在網路上看，發現大家都說鮮奶油很難打發，但其實真正的問題不再於要打得多快，而是鮮奶油不夠冰。所以除了一開始就要先冰好鮮奶油，在打的時候不妨用雙層鐵鍋，外層加入冰塊和水，這樣就可以有效冷卻鮮奶油。不過注意邊打邊要注意稠度，打過頭的話就會變成奶油。
有了麵皮和鮮奶油，剩下的工作就十分簡單，只需要一層麵皮一層奶油疊上去，這裡注意不要吝嗇奶油，不然會千層派會太乾。疊完以後用盤子壓一下定型，然後放到冰箱冷藏至少三小時，完成冷卻的上，那出來撒上抹茶粉就完成了。
找一把夠銳利的刀子，注意不要碰到抹茶粉，這樣就可以切出一塊漂亮的切面。
這次得嘗試蠻滿意的，只要能克服派皮的製作，其他都很容易達成，唯一缺憾的是奶油可以在甜一點，派皮可以在薄一點。另外翻餅皮可以用盤子蓋在上面翻過來，就很容易成功，不過我的不沾鍋沒有柄，所以不能用這個小技巧。