今日造訪在微風附近巷弄的瞞著爹壽司，由於還在農曆過年期間，所以雖然是中午時段，但是還提供晚上1680的套餐，感謝家裏金主贊助～
等開店的時候在隔壁牆上發現黑色貓貓。
店內擺設十分古色古香，不過音樂偏爵士樂，也代表這家店跟傳統壽司店的定位不同。
壽司台後面擺設各種兇器ＸＤＤ
一樓的位子並不多約十個座位，師傅捏好以後會放在座位前面的碟子上面。
開胃菜是干貝，有提早放回室溫，再將上用噴槍烤過，所以入口即化，有趣的是如果你放太久沒吃，師傅會幫你換上剛烤過的海苔怕你噎到ＸＤ
蒸蛋的部分話，加入明太子以後，整體的口感非常豐富。
由於這是無菜單的料理，所以師傅會依當天的食材來決定握壽司。所有的握壽司都是刷過醬油調味，所以不需要另外沾醬油。首先的白蝦握壽司十分有趣，根據師父表示，200g 要 NTD1400，比較好奇的是殼是怎麼去掉的，實際吃下去蝦仁本身沒有口感，但是有滿滿蝦子的甜味。柚子胡椒和紅鯛的組合也十分驚豔，比目魚也不是都取鰭邊肥油的部分，是非常清爽的一品。
牡丹蝦的這一品也是很特殊，把蝦頭烤得酥脆並且裡面包壽司米。
來到重頭戲，據說單點一顆要 500，首先在壽司米上鋪上海苔，再疊上完整三片海膽並刷上醬油。
再來把切好的厚片 otoro 包覆在上面，這個據說是黑鮪魚最肥的部位，油花密佈啊～
最後不免俗用噴槍收尾，增加風味及口感。
最上面還放上魚子醬及青蔥，從 otoro 底下可以看到被蓋住的海膽，整個如小拳頭一般大小，誠意十足～ 入口以後，全部食材都融合一起，海膽完全沒有腥味，真的十分意外，otoro 入口即化，不過真的滿嘴都是油ＸＤＤ
松葉蟹的這個煮物非常清淡，可以洗洗剛才 otoro 油膩感。
這散壽司裡面我覺得最特殊的是他的鮭魚子竟然不若往常吃到的這麼鹹，有股微妙的清香甚至有一點點酸甜，感覺有特別泡過其他東西，海膽一如剛才的高水準，唯一不便的就是用筷子在這麼淺的碟子裡面吃有點不便，費了一番功夫把散壽司吃完。
吃到剛才的散壽司其實已經八分飽，這道鰤魚烤魚下巴完全把肚子填飽。
最後清淡的黑芝麻豆腐配松仁。
後來才知道二樓也有座位，不過就不能這麼近距離看師傅捏壽司，總體來說真的讓我對握壽司大開眼界～